Última actualización el 4 de diciembre de 2021

Durante el embarazo quizás te hayas preguntado si se pueden comer platos cocinados con alcohol. No hay nada como conformarse con una deliciosa comida de penne à la vodka o tal vez ternera bourguignon o un tradicional coq au vin y luego pensar: «¡Guau, espera un minuto, todos estos platos contienen alcohol!».

Esto también se aplica a algunos postres. Entonces, ¿qué es seguro y qué no? Decidí averiguarlo.

¿Puedo comer alimentos cocinados con alcohol durante el embarazo? Las mujeres embarazadas pueden comer con seguridad la mayoría de los platos preparados con alcohol porque el contenido de alcohol se reduce significativamente en la mayoría de los métodos de cocción, pero no en todos. Es mejor evitar una pequeña cantidad de alimentos que contengan alcohol (especialmente postres) durante el embarazo.

Hay tantos platos que contienen alcohol que decidí cubrirlos todos en un solo lugar para que puedas comprobar si es seguro comerlos durante el embarazo. También profundizaré en la ciencia de “cocinar” el alcohol en los alimentos.

¿El alcohol siempre se “cocina” a partir de los alimentos?

Los diferentes métodos de cocción implican que queden diferentes cantidades de alcohol en la comida cuando se sirve. El alcohol no siempre se “cocina”; de hecho, es raro que se elimine el 100 por ciento del alcohol. A continuación se detallan los métodos individuales y el contenido de alcohol resultante:

Metodo de cocinar
hora de cocinar
alcohol restante

Flambear (encender alcohol puro, por ejemplo, Crêpes Suzette)
2-3 minutos (hasta que se apague la llama)
75%

hirviendo a fuego lento
15 minutos
40%

hirviendo a fuego lento
1 hora
20%

hirviendo a fuego lento
2 horas
10%

Cocción vigorosa/hirviente
30 minutos
10%

Fuentes: Jefe Adam Liaw, ciencia diaria, Wikipedia

Antes de asustarse con estas estadísticas, recuerde que normalmente no comienza con un alto contenido de alcohol y el alcohol restante se distribuirá por todo el plato.

Por ejemplo, si haces una salsa con 12% ABV. Si tuvieras que hacer vino, se reduciría a una concentración de no más del 2-2,5% una hora después, y las porciones de salsa suelen ser pequeñas.

La Universidad de Copenhague realizó una investigación sobre este tema en 2017. En los resultados, la postdoctorada Pia Snitkjaer señaló que 100 ml de salsa con un volumen de alcohol del 2 % corresponden a tan solo 2 ml de alcohol por porción, afirmando la cantidad es tan pequeña «Incluso una mujer embarazada podría soportarlo». (Fuente: Revista de química de los alimentos).

En la misma serie de experimentos, se encontró lo siguiente Dejar la tapa suelta de un plato mientras se cocinaba hacía que el alcohol se evaporara más rápidamente. Incluso si se trata de una botella de vino tinto fuerte al 14 por ciento puesta en un coq au vin, el contenido de alcohol que queda en la comida no es lo suficientemente alto como para justificar evitar el plato durante el embarazo.

>La mayoría de las personas no se dan cuenta de que, para empezar, algunos alimentos tienen un bajo contenido de alcohol, especialmente si están fermentados. La salsa de soja, por ejemplo, tiene un contenido de alcohol de alrededor del 2% (fuente: Kikkoman) y el zumo de naranja puede contener alrededor de un 0,5% dependiendo del tiempo que esté abierto. Estas trazas no suelen ser motivo de preocupación durante el embarazo.

Es comprensible que las mujeres embarazadas teman consumir “accidentalmente” alcohol en los alimentos, ya que es una de las cosas más importantes que se deben evitar.

Marsha Leen-Marshall, educadora de teratología de la línea directa de riesgo de embarazo del Departamento de Salud de Utah, fue citada en el Heraldo diario confirma que Las mujeres embarazadas no deben alarmarse por el consumo de alcohol en alimentos cocinados.

Ella dijo: «La pequeña cantidad de alcohol que queda en los alimentos cocinados o se usa en algunos postres nunca ha aumentado el riesgo de trastornos del espectro alcohólico fetal ni ha causado el síndrome de alcoholismo fetal».

Cómo minimizar el contenido de alcohol de los alimentos.

Si está cocinando una receta en casa y desea utilizar un poco de alcohol para darle sabor y cuerpo pero mantener bajo el contenido general de alcohol, aquí tiene algunos consejos:

• Evite usar una olla de cocción lenta. Debido a las temperaturas más bajas durante la cocción lenta, el alcohol tiene menos oportunidades de cocinarse. Adapte la receta al horno o estufa donde pueda hervir a fuego lento y no solo burbujear.
• Agregue alcohol al comienzo del proceso de cocción., que de todos modos es tradicional a la hora de preparar una salsa, por ejemplo. Evite agregar alcohol hacia el final de la cocción, ya que no hay posibilidad de que se «cocine demasiado» y es poco probable que mejore el sabor del plato terminado.
• Si estás preparando una cazuela o plato similar en el horno, Coloque una tapa sin apretar sobre la comida. mientras se cocina. Esto contribuye a una mayor evaporación del alcohol y a una ligera dilución del recipiente debido al agua que se condensa en la tapa. Si el plato/salsa se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua.
• Incluso pequeñas cantidades de alcohol pueden agregar cuerpo y profundidad a un plato. Reducir toda la cantidad recomendada en una receta. Por ejemplo, si vas a estofar carne de res en vino tinto, usa mitad vino y mitad caldo de res.
• Si quieres intentar evitar cocinar con alcohol por completo, Usar sustituciones como zumo de tomate, zumo de manzana, caldos o caldos aromáticos. Una pizca de vinagre balsámico o de sidra de manzana le da al vino una nota amarga.
• Cuando comes fuera, Pregunte cómo se preparó el plato y cuánto alcohol se utilizó. en la receta si tienes dudas. La mayoría de los restaurantes también pueden atender a personas que no consumen alcohol, no sólo durante el embarazo sino también por motivos médicos o de salud.

  Comer fuera de casa durante el embarazo no tiene por qué ser difícil; ¡incluso escribimos este artículo sobre comer fuera de casa durante el embarazo para ayudarte!

>¿Qué alimentos alcohólicos debo evitar durante el embarazo?

Como se mencionó, no hay razón para evitar esto. cocido Platos que contienen alcohol, pero la palabra clave aquí es “cocido”. Hay algunos platos, especialmente los postres, que contienen alcohol puro y crudo, a veces en gran cantidad. Algunos de éstos se discuten a continuación.

Si solo comiste uno o dos de estos platos durante el embarazo, no te preocupes. Es como tomar un sorbo atrevido del cóctel de un amigo. No es excelente, pero tampoco es terrible y no es una cantidad que pueda dañar a su bebé como un evento único.

Sin embargo, aquí enumero algunos platos que contienen más alcohol para que sepas que no debes hacerlo. regularmente Consúmelos durante el embarazo:

>Comidas con alcohol seguras para el embarazo

Para evitar dudas, a continuación se enumeran muchos platos populares que contienen alcohol (comúnmente solicitados por las mujeres embarazadas). Todos estos platos son seguros para comer durante el embarazo porque el contenido de alcohol en el plato terminado suele ser mínimo.

Por supuesto, si cocinas tú mismo, puedes ajustar el contenido de alcohol y utilizar menos si es necesario.

Esta no es una lista exhaustiva, pero espero que este artículo la tranquilice mientras intenta evitar consumir “accidentalmente” alimentos que contengan alcohol durante el embarazo.

Si ha comido un postre ligeramente alcohólico o un rico guiso con vino tinto, es probable que el contenido de alcohol sea lo suficientemente bajo como para no ser perjudicial, así que no entre en pánico y continúe moderando su consumo de alcohol si es posible.

Este artículo fue revisado y aprobado para su publicación de acuerdo con nuestra política editorial.