¿Pueden las mujeres embarazadas comer huevos? Información sobre cocina y seguridad

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Una guía de platos con huevos cocidos durante el embarazo

A continuación se muestra un cuadro que creé de las diferentes formas de cocinar, comer y servir huevos, así como si cada una es segura durante el embarazo. Esto se aplica tanto si estás en un restaurante comiendo fuera como si estás cocinando tus propios huevos en casa. Estas son las pautas para los huevos de gallina ya que son los más comunes:

Metodo de cocinar
Información de seguridad durante el embarazo

huevos fritos
Seguro durante el embarazo cuando está completamente cocido, incluida la yema, hasta que ya no esté líquido. Esto significa que huevos demasiado claros y huevos con el lado soleado hacia arriba No son aptos para mujeres embarazadas y deben cocinarse completamente.

tortillas
Asegúrate de que la tortilla (o tortilla) no quede líquida por el medio, sobre todo si tiene mucho relleno. En la cocina tradicional francesa, la tortilla suele dejarse ligeramente líquida para permitir que el calor residual le dé sabor. Sin embargo, pide cocinarlo un poco más.

Huevos hervidos
Los huevos duros son seguros para las mujeres embarazadas. Los huevos pasados ​​por agua, “líquidos” o “mocosos” no son adecuados durante el embarazo, por lo que es mejor evitarlos.

huevos revueltos
Los huevos revueltos son difíciles porque empiezan a soltar líquido si se cocinan por mucho tiempo. Por lo tanto, muchas personas (y restaurantes) intentan cocinarlos hasta que estén “recién cocidos” y esponjosos. Esto está bien siempre y cuando los huevos no estén muy líquidos en algunas partes; este no debería ser el caso si se cocinan correctamente, pero tenga cuidado.

huevos escalfados
Desafortunadamente, debido a la forma en que se preparan los huevos escalfados, no existe una versión “cocida”, por lo que las mujeres embarazadas deben evitar los huevos escalfados. Sin embargo, muchos platos que contienen huevo escalfado (como puré de aguacate sobre una tostada) pueden saber casi tan bien con un huevo frito completamente cocido como sustituto.

>Platos con huevo que las mujeres embarazadas deben evitar

Hay algunos platos que contienen huevos crudos o poco cocidos y no es inmediatamente obvio que sea así. A continuación se muestra una lista de platos comunes que quizás quieras evitar durante el embarazo debido a su contenido de huevo:

• salsa holandesa – Esta es una emulsión de yema de huevo cruda y mantequilla (por eso es tan deliciosa), pero lamentablemente la salsa holandesa no es apta para mujeres embarazadas. Los huevos no se cocinan a una temperatura lo suficientemente alta como para que sean seguros y la salsa a menudo se mantiene caliente en las cocinas de los restaurantes antes de servir.

  La última vez que sufrí una intoxicación alimentaria fue por salsa holandesa, y fue en una cocina de 5 estrellas. No se puede hacer “seguro” cocinándolo por más tiempo o la salsa se descompondrá. Desafortunadamente, hay que evitarlo por completo durante el embarazo.

• Bearnesa, maltesa, muselina Salsas holandesas como “salsa madre”: es decir, cualquier salsa con cualquier otro nombre que sea esencialmente holandesa, con aditivos. Por ejemplo, la bearnesa es una salsa holandesa a la que se le añade estragón, chalota y pimienta.

  Es la misma salsa “base” (lo que los franceses llaman “salsa madre”), por eso también se utiliza huevo crudo y se debe evitar. Si está comiendo una salsa con la que no está familiarizado, pregunte primero sobre los ingredientes.

• Al ampliar la salsa holandesa, Huevos Benedict Es un plato que las mujeres embarazadas deben evitar. Es un ponche doble de huevos escalfados con salsa holandesa, y tanto los huevos como la salsa no son aptos para el consumo de mujeres embarazadas.

  Huevos reales tiene el dudoso honor de ser aún peor ya que también contiene pescado crudo (salmón ahumado) y por tanto las mujeres embarazadas deben evitarlo. Casi todos los platos «Benedict» contienen huevos escalfados o salsa holandesa, por lo que conviene sustituirlos por otra cosa durante el embarazo.

• Mousse (todos los sabores) – A menudo se hace con huevo crudo y se enfría sin cocinar el huevo. Normalmente esto sólo ocurre con recetas caseras o mousses que requieren huevo crudo y se debe evitar. La mousse de restaurante o comercial a menudo se elabora con huevo pasteurizado y, por lo tanto, es segura, pero siempre pregunte y verifique primero los ingredientes.
• merengue (todas las variedades: suizo, francés e italiano): todos se elaboran con claras de huevo crudas y, tradicionalmente, las claras de huevo no se cocinan bien cuando se mezclan con azúcar o almíbar y se baten. Evite los merengues blandos B. Cobertura de pastel de merengue de limón, a menos que se haya elaborado en el Reino Unido con huevos de Lion Mark o esté pasteurizado.

  Los merengues crujientes, duros y quebradizos, como los nidos de merengue o los que se cortan para hacer Eton Mess, son seguros para comer durante el embarazo porque generalmente se cocinan durante el horneado.

• Helado – El huevo se utiliza a menudo crudo en algunas recetas de helados o natillas congeladas. Esto también suele aplicarse sólo a las versiones caseras, ya que el helado disponible comercialmente suele contener ingredientes pasteurizados.

  Escribí un artículo completo aparte sobre comer helado durante el embarazo y otro sobre lo que las mujeres embarazadas deben saber sobre las natillas y el yogur helados que podrían interesarle.

• Recetas «sin hornear» como tarta de queso Se guardan en el refrigerador: al igual que la mousse, algunos postres a base de huevo se «cuajan» en el refrigerador en lugar de hornearse. Algunas tartas de queso de estilo europeo/continental utilizan este tipo de receta, en la que el huevo no se cocina y la tarta de queso se refrigera.

  La tarta de queso al horno es excelente para comer durante el embarazo, pero quizás también quieras leer mi guía de tarta de queso para mujeres embarazadas.

• mayonesa – Similar a la holandesa, la mayonesa en su forma tradicional es una emulsión de yema de huevo, ácido (jugo de limón o vinagre) y aceite. Si es casero, puede contener huevo crudo y, por lo tanto, las mujeres embarazadas deben evitarlo. Consulta con cada restaurante ya que algunos preparan platos con huevo crudo.

  Toda mayonesa comercial (del tipo que se compra en frascos en la tienda) utiliza huevo pasteurizado y, por lo tanto, es segura. Quizás quieras leer este artículo que escribí sobre la mayonesa durante el embarazo.

• salsa de ensalada – Algunas de ellas están hechas de yema de huevo y no se cocinan. El aderezo César suele contener yemas de huevo y la receta difiere según se utilicen yemas de huevo crudas o cocidas. Así que primero verifique si va a comer fuera o si va a preparar su propio aderezo. Los aderezos comerciales (comprados en tiendas) deben contener yemas de huevo pasteurizadas y son seguros de usar durante el embarazo. Sin embargo, se deben evitar los aderezos caseros y algunos aderezos de restaurantes.
• Masa cruda y masa – Si está acostumbrada a lamer la cuchara cuando hornea galletas u otros productos horneados, tenga en cuenta que la mezcla de masa contiene huevos crudos (y a menudo harina cruda) y, por lo tanto, debe evitarse durante el embarazo.

  Sin embargo, no todo es pesimismo: hay muchas masas para galletas producidas comercialmente que son aptas para comer crudas. Escribí un artículo sobre el helado de masa para galletas que también incluye todo lo que necesitas saber sobre la masa para galletas y el embarazo, incluidas las marcas que se pueden comer crudas.

• Ensalada de huevo (también la versión con mayonesa) – Esto puede ser peligroso porque los huevos suelen estar medio duros o duros y es necesario comprobar que realmente estén duros antes de cortarlos en la ensalada. Otro factor es que la ensalada de huevo suele contener mayonesa, y esta también conviene comprobar si está hecha con huevo crudo.
• Huevos rellenos – Estos deberían estar bien durante el embarazo, ya que los huevos generalmente se hierven antes de vaciarlos y rellenarlos. Si no los hizo usted mismo, verifique que los huevos estén duros y no cocidos a fuego medio. También verifique que la mayonesa (si se usa) esté pasteurizada y que sea segura de usar durante el embarazo.
• Huevos escoceses o huevos que se encuentran en pasteles – donde el huevo simplemente se hierve hasta obtener una yema “suave” o “líquida” y no se hierve duro. Esto es común en restaurantes y delicatessen de alta gama, particularmente en el Reino Unido.

>¿Las mujeres embarazadas pueden comer sólo las yemas de huevo y no las claras o viceversa?

Durante el embarazo, las mujeres deben Evite los huevos poco cocidos, incluidas las yemas y las claras.. La salmonella puede estar presente en ambos, por lo que no hay diferencia si, por ejemplo, la clara del huevo está bien cocida y la yema está líquida (como un huevo frito con la parte soleada hacia arriba).

El huevo debe tratarse como un todo. Si alguna parte está poco cocida o líquida, debes evitarla durante el embarazo. Recuerde que el La yema de huevo contiene la mayoría de los nutrientes importantes. Contenido en huevos, ¡así que no lo dejes fuera!

¿Cuántos huevos puedo comer al día durante el embarazo?

Los huevos son una fuente nutritiva de muchas vitaminas, minerales y proteínas. Son una buena adición a una dieta saludable durante el embarazo, por lo que muchas mujeres se preguntan cuántas pueden comer al día durante el embarazo.

El consumo diario de huevos durante el embarazo depende de sus circunstancias individuales.particularmente sus niveles de colesterol y cómo reacciona al colesterol en su dieta. Las pautas dietéticas para los estadounidenses Indique que normalmente no es necesario limitar la ingesta de colesterol, por lo que podría comer huevos todos los días si así lo desea.

Los huevos contienen altos niveles de colesterol dietético. Sin embargo, este no es el tipo de colesterol que puede causar enfermedades cardíacas y los huevos se pueden consumir diariamente con moderación, a menos que su médico le indique que limite la cantidad.

El colesterol de la dieta sólo constituye el 20% del colesterol total, el resto lo produce el propio cuerpo (Fuente: Salud de Harvard).

Sin embargo, si sabe que es particularmente sensible al colesterol de la dieta o sabe que ya tiene el colesterol alto, consulte a un médico antes de comer huevos todos los días.

Consejos adicionales para comer huevos:

• Este artículo se centra en los huevos de gallina, ya que son, con diferencia, los más comunes. Sin embargo, el mismo consejo se aplica a Huevos de pato, huevos de codorniz y todos los demás (por ejemplo, huevos de ganso).). Todo esto debe estar completamente cocido.
• Elegir cultivo de pastos (también conocido como “campero libre” o “libre de jaulas”) cuando sea posible; esto se indicará en el paquete.
• Tenga en cuenta que cuanto más grande sea el huevo, mayor será el tiempo de cocción, especialmente si no puede ver el huevo (por ejemplo, al cocinar).
• Evite los huevos sucios o rotosy siempre lávese bien las manos y las superficies después de manipularlas, ya que también pueden haber bacterias dañinas en la cáscara.
• Coma siempre huevos cocidos en el extranjero. Dado que los diferentes países tienen diferentes prácticas agrícolas, la Salmonella puede ser más común.

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