¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

En el emocionante camino de la maternidad, las mujeres embarazadas experimentan una serie de cambios y desafíos en su alimentación. Uno de los temas que pueden provocar controversia es si las futuras madres pueden consumir carne ahumada, a la brasa o a la parrilla durante el embarazo. En este artículo, exploraremos las diferentes perspectivas y recomendaciones científicas para ayudarte a tomar la mejor decisión para ti y tu bebé en esta etapa tan importante de tu vida.

Última actualización el 25 de septiembre de 2021

No hay nada mejor que una deliciosa barbacoa en un día soleado, o un trozo de carne ahumada caliente o un bocadillo de pastrami en invierno. La carne es uno de los alimentos que puede o no ser seguro para el embarazo dependiendo de cómo se prepare. En este artículo, analizaré las carnes ahumadas en todas sus formas, incluida la barbacoa.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa y a la brasa? Las carnes ahumadas como el pastrami, las carnes ahumadas de Montreal o las carnes ahumadas a la parrilla son seguras para las mujeres embarazadas si están bien cocidas. Sin embargo, la carne asada puede contener sustancias químicas peligrosas durante el embarazo.

Para que le resulte más fácil decidir qué carne ahumada comer durante el embarazo y en qué cantidad, he analizado en detalle los distintos tipos de carne ahumada.

¿Se cocina la carne ahumada?

El primer problema en el embarazo es comer carnes ahumadas Determina si se ahuma en frío o en caliente.

carne ahumada caliente se cocina al mismo tiempo que se ahuma (por ejemplo, pechuga o costillas). La mayor parte de la carne llamada “barbacoa” se ahuma en caliente.

Dado que la carne ahumada en caliente se cocina completamente durante el ahumado en caliente, solo necesita calentarse hasta que esté caliente para que sea seguro durante el embarazo, Al igual que con las carnes delicatessen, para eliminar cualquier riesgo de listeria. Muchas carnes ahumadas en caliente también son productos delicatessen, como el jamón o el tocino.

La temperatura segura para recalentar carnes ahumadas calientes es 165°F o 75°C. Esto sólo puede medirse de forma fiable con un termómetro para alimentos. El mejor que probé está aquí.

También puedes leer este artículo sobre cómo recalentar salchichas de forma segura; las mismas pautas se aplican también a las carnes ahumadas calientes.

Carne ahumada en frio Se ahúma a menor temperatura para darle un sabor ahumado con la intención de cocinarlo más después (p. ej. algunos jamones).

La carne (o el pescado) ahumado en frío siempre debe cocinarse bien y no simplemente calentarse. El pescado ahumado, como el salmón ahumado en frío, es un buen ejemplo, ya que no es seguro comerlo tal como está durante el embarazo y es necesario cocinarlo bien. Puedes leer más sobre el salmón ahumado aquí.

El pescado ahumado en frío es más común que la carne ahumada en frío, pero existe.

Sin embargo, es muy poco probable que el pollo, la carne de res, el cerdo o el pavo se ahúmen en frío, ya que aún se echarán a perder después del proceso y seguirán “crudos”. Estas carnes suelen ahumarse en caliente, por lo que se deben seguir las pautas de calentamiento anteriores.

Si no estás seguro o la carne ahumada es local, Pregunte qué temperatura de ahumado se utilizó.. En general, el ahumado en caliente se realiza a una temperatura de entre 52 y 80 °C y el ahumado en frío a entre 20 y 30 °C.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

¿Pueden las mujeres embarazadas comer pechuga ahumada (por ejemplo, carne ahumada de Montreal?)

Ya sea en Schwartz’s, Main o en otro local de carne ahumada, las mujeres embarazadas suelen preguntar si los sándwiches de carne ahumada de Montreal son seguros para comer. Lo mismo ocurre con cualquier otra pechuga ahumada (que es el corte que se utiliza para la carne de res ahumada de Montreal).

La buena noticia es esta Sí, puedes comer pechuga ahumada como la carne ahumada de Montreal. durante el embarazo, siempre y cuando se sirva caliente. Muchas delicatessen mantienen la carne a una temperatura caliente y humeante para mantenerla húmeda; esto también la hace segura para el embarazo.

Si te llevas la carne ahumada a casa o no la comes inmediatamente, Necesitas recalentarlo a una temperatura segura., como lo haría con las carnes frías. Puede leer instrucciones sobre cómo recalentar salchichas de forma segura durante el embarazo aquí.

La carne ahumada caliente, como la pechuga, es una variante de la carne salada o la carne en conserva. Aquí hay un artículo sobre carne en conserva si desea comerla durante el embarazo.

Las carnes ahumadas calientes que son seguras para comer durante el embarazo cuando se calientan hasta que estén muy calientes incluyen:

¿Pueden las mujeres embarazadas comer pastrami?

El pastrami es una carne ahumada curada y cocida que generalmente se elabora con pechuga de res. También existen versiones de pavo o pollo, pero todas deben tratarse igual durante el embarazo. El pastrami es seguro durante el embarazo si se sirve muy caliente y se cocina bien.

¿Es el pastrami una carne fría?

El pastrami se considera una carne gourmet.Por lo tanto, debe tratarse de la misma manera que otras carnes curadas y ahumadas (como las carnes ahumadas y la carne en conserva). Eso significa:

  • El pastrami no se debe comer frío., debido al riesgo de contaminación por listeria. Caliente el pastrami a una temperatura segura antes de comerlo. Eso es «muy caliente», o 165F/75C si se puede medir con un termómetro para alimentos.
  • Sándwiches de pastrami calientes Durante el embarazo, está bien que la carne esté muy caliente antes de servir. Es posible que algunos restaurantes de sándwiches solo calienten la carne, pero debe estar caliente, así que solicite calentarla por separado. Como guía, puedes utilizar los consejos para calentar de mi artículo sobre salchichas.
  • Si accidentalmente comiste pastrami frío Entonces no entre en pánico y simplemente “observe y espere”. Es probable que te encuentres bien, pero debes estar atento y atento a posibles síntomas. Lea más sobre qué hacer si comió embutidos fríos durante el embarazo aquí.
¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

La importante diferencia entre BBQ y carne a la parrilla

Existe mucha confusión sobre si la carne a la parrilla es segura durante el embarazo.

Parte del problema es que el término “barbacoa” significa algo diferente en Estados Unidos que en muchos otros países.

  • «Parrilla» Tal como se define en los EE. UU., se trata de carne ahumada en caliente “a fuego lento y bajo” durante mucho tiempo y cocinada a temperatura moderada. Piense en pechuga, costillas o cerdo desmenuzado.
  • «Carne a la parrilla» es carne que se cocina rápidamente sobre brasas, carbón o leña alto Temperatura. Es el tipo que produce carbonización o ennegrecimiento. Piense en filetes, muslos de pollo, hamburguesas, salchichas… reuniones de verano a la parrilla.

El problema es que en muchos países (como el Reino Unido y la mayor parte de Europa) lo llaman «barbacoa» o «BBQ» cuando en realidad lo que quieren decir es asar a la parrilla. Lo mismo se aplica a Australia, donde se abrevia como «Barbie».

Incluso en Estados Unidos, algunas personas dicen que van a “ir a la barbacoa” cuando en realidad la actividad es asar a la parrilla.

Ahora que ya puedes definir el método de cocción que utilizas, debes tenerlo claro Es la carne a la parrilla a la que hay que prestar atención durante el embarazo. NO asar.

Parte del problema es que un estudio polaco muy citado etiquetó erróneamente la carne a la parrilla como «carne a la parrilla» debido a la misma diferencia lingüística, por lo que lo desglosé a continuación.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne a la brasa?

La carne a la parrilla, cuando se cocina con el método tradicional «bajo y lento», es segura para las mujeres embarazadas.

Este es solo el caso si realmente se puede definir como barbacoa y NO como carne a la parrilla. (Lea la diferencia arriba: es importante).

Ejemplos de barbacoa real:

  • Cerdo desmenuzado ahumado
  • Falda
  • costillas
  • Jamones o codillos enteros
  • Articulaciones grandes como hombros o piernas.

Todos los alimentos mencionados anteriormente son alimentos “ahumados en caliente” o “barbacoa ahumada”, ya que a menudo tienen un sabor ahumado. Se cuecen sobre carbón, leña u otros combustibles, pero lo común es que se cuezan a una temperatura de aprox. temperatura baja y lenta sin llamas.

La carne a la parrilla ahumada caliente o la carne a la parrilla cocida a fuego lento es seguro para comer durante el embarazo si está completamente cocida y se come inmediatamente después de cocinarla o se recalienta hasta que esté humeante.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne a la brasa?

La carne a la parrilla a menudo se denomina incorrectamente BBQ o barbacoa. Aquí se cocina carne u otros alimentos. rápido y caliente sobre el carbón, la madera u otros combustibles.

Ejemplos de carne a la brasa:

  • Filetes (cualquier carne o pescado de corte grueso)
  • Salchichas
  • Kebabs o brochetas
  • Los ciudadanos
  • Labios
  • Pequeños trozos de asado (por ejemplo, muslos de pollo)
  • Todo carbonizado o ennegrecido

Es posible que desees comer sólo pequeñas cantidades de carne a la parrilla durante el embarazo o evitarla por completo, especialmente en el tercer trimestre.

Esto se debe a las reacciones químicas que ocurren durante la cocción a la parrilla cuando la grasa y la grasa se encuentran con la fuente de calor, lo que genera «llamas». Esta reacción crea Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) (Fuente: PubMed).

Los HAP se han estudiado exhaustivamente y probablemente sean cancerígenos según la cantidad ingerida (Fuente: ATSDR).

En 2012 se publicó un importante estudio en la revista Nutrition. Los científicos en Polonia encontraron uno Asociación entre el consumo de carne a la parrilla en el tercer trimestre y el bajo peso al nacer, bebés más pequeños y circunferencia craneal más pequeña en los recién nacidos (Fuente: PMC)

En el estudio, los investigadores se refieren a alimentos “a la parrilla”, pero el método de cocción que describen se puede definir como comida a la parrilla.

Describieron la barbacoa como “La carne o los productos cárnicos se cocinan a fuego seco y a fuego abierto.» y luego consulte la reacción de seguimiento «Cuando los alimentos entran en contacto directo con las llamas, la pirólisis de las grasas de la carne y el humo del carbón caliente producen grandes cantidades de HAP, que normalmente se acumulan en la superficie exterior de la carne asada”.

Las dos referencias citadas se refieren a asar a la parrilla y a la parrilla, no a la barbacoa. Los alimentos ahumados se estudiaron al mismo tiempo y no se encontró que tuvieran el mismo efecto.

Desafortunadamente, esta diferencia lingüística llevó a esto A algunas mujeres embarazadas se les ha dicho que eviten asar a la parrilla cuando en realidad deberían pensar en evitar o reducir el consumo de alimentos asados.

Sin embargo, tenga en cuenta que este es sólo un estudio y las mujeres que participaron en él documentaron su propia ingesta de alimentos, lo que no siempre es confiable.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

Comí carne a la parrilla, ¿debería preocuparme?

No entre en pánico si ha comido carne a la parrilla. Es probable que usted y su bebé estén bien.

La precaución durante el embarazo se relaciona con una construir de HAP mediante un consumo más frecuente de alimentos asados. Es muy poco probable que una hamburguesa única cause algún daño. La comida a la parrilla con moderación probablemente esté bien. Finalmente, en algunas culturas donde es común cocinar a la parrilla (por ejemplo, Australia), no existe ningún consejo específico para las mujeres embarazadas, aparte de evitar los alimentos poco cocidos.

Sin embargo, ahora que sabe qué evitar, puede tomar otras decisiones además de comer muchos alimentos asados ​​durante el embarazo.

Si estás en una fiesta o reunión y hay comida a la parrilla, o si la preparas tú mismo, Puede tomar medidas para reducir el potencial de HAP al:

  • Corte los alimentos en pequeñas cantidades para acortar el tiempo de cocción.
  • Cocine por más tiempo a una temperatura más baja.
  • Utilice papel de aluminio o un escudo para evitar brotes.
  • Voltee la carne con frecuencia para evitar que se queme o se carbonice.
  • Hornee o ase en el horno y termine brevemente en la parrilla para obtener el mismo sabor ahumado.

Con diferencia, el aspecto más riesgoso de los alimentos a la parrilla no es la presencia de HAP, sino el hecho de que los cocineros caseros suelen cocinar los alimentos a la parrilla de forma incorrecta o poco cocida.

Este problema de “hecho por fuera, crudo por dentro” es bastante común y debe tenerse en cuenta durante el embarazo, ya que a menudo provoca enfermedades transmitidas por los alimentos.

A la hora de preparar alimentos en casa -incluidas carnes ahumadas, a la brasa o a la brasa- siempre recomiendo utilizar un termómetro de alimentos profesional para comprobar que la temperatura interna ha alcanzado un nivel seguro. Puedes ver mis recomendaciones aquí.


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¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?

Preguntas frecuentes sobre el consumo de carne en mujeres embarazadas

Las mujeres embarazadas deben prestar especial atención a su dieta para garantizar un desarrollo saludable tanto para ellas como para sus bebés. Es común tener dudas sobre qué alimentos son adecuados o inadecuados durante el embarazo. En este artículo, responderemos a una pregunta específica: «¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne ahumada, a la brasa o a la brasa?».

¿Es seguro que las mujeres embarazadas consuman carne ahumada?

El consumo de carne ahumada durante el embarazo debe ser limitado o evitado en ciertas circunstancias. Durante el proceso de ahumado, la carne puede estar expuesta a temperaturas que no son lo suficientemente altas como para matar todas las bacterias presentes en ella. Además, algunos estudios sugieren que los productos químicos liberados durante el proceso de ahumado pueden ser perjudiciales para la salud fetal.

La carne ahumada también puede contener nitritos, que son conservantes comúnmente utilizados en este tipo de productos para prevenir el crecimiento de bacterias y mejorar su sabor y textura. Sin embargo, los nitritos pueden convertirse en compuestos químicos dañinos llamados nitrosaminas en el cuerpo, los cuales se ha demostrado que aumentan el riesgo de cáncer.

En caso de optar por consumir carne ahumada durante el embarazo, es importante seguir algunas medidas de seguridad:

  1. Opta por carne ahumada de proveedores confiables y con buena reputación que sigan las normas de seguridad alimentaria.
  2. Asegúrate de que la carne esté completamente cocida antes de consumirla.
  3. Evita comer grandes cantidades de carne ahumada de manera regular.
  4. Consulta siempre a tu médico o dietista antes de incluir carne ahumada en tu dieta durante el embarazo.

¿Y qué pasa con la carne a la brasa o a la parrilla?

La carne a la brasa o a la parrilla puede ser consumida por mujeres embarazadas siempre y cuando se tomen algunas precauciones. Al cocinar la carne a altas temperaturas, se forman compuestos químicos conocidos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (AH), los cuales se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer.

Para minimizar la exposición a estos compuestos, se recomienda:

  • Elegir cortes magros de carne y reducir la cantidad de grasa visible antes de cocinar.
  • Evitar que la carne se queme o se carbonice durante la cocción.
  • Marinar la carne en una mezcla de especias y hierbas antes de cocinar para formar una barrera protectora.
  • Voltear la carne con frecuencia mientras se cocina para evitar una exposición prolongada al calor.

Recuerda que cada persona es única y que cada embarazo tiene sus propias circunstancias. Por lo tanto, es esencial que consultes a tu médico antes de realizar cambios importantes en tu dieta durante el embarazo.

Fuentes:

  1. Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/es
  2. Asociación Americana del Embarazo. https://www.acog.org/
  3. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. https://www.usda.gov/

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