¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

El embarazo es una etapa crucial en la vida de una mujer, en la que debe tener especial cuidado con su alimentación para asegurar el desarrollo adecuado del feto. Dentro de los alimentos que pueden generar dudas se encuentra la yuca, una raíz muy popular en Latinoamérica. En este artículo despejaremos tus inquietudes para que conozcas si la yuca es segura durante el embarazo. Descubre todo sobre sus hojas, harina y mucho más. ¡No te lo pierdas!

Última actualización el 14 de marzo de 2023

La yuca es un cultivo de raíces esencial consumido por aproximadamente 500 millones de personas. No es de extrañar que la gente pregunte a menudo si es seguro para las mujeres embarazadas.

El almidón de yuca puede ser seguro en pequeñas cantidades durante el embarazo. No se permite el uso de raíz, hojas, harina, chips, tortas y otros productos de yuca. La yuca contiene cianuro, que permanece incluso después de cocinarla.

¿Todos los productos de yuca son peligrosos? ¿Existe alguna manera de hacerlos más seguros durante el embarazo? ¿Qué tamaño de porción está permitido? ¡Puedes encontrar respuestas a estas y otras preguntas a continuación!

¿Es seguro comer raíz de yuca durante el embarazo?

La raíz de yuca no es segura para consumir durante el embarazo en grandes cantidades regularmente y durante un largo período de tiempo.

Yuca, también llamada yuca, Yuca o tapioca con el nombre cientifico Manihot esculenta Crantzes un cultivo mundial importante. De hecho, es el alimento cianogénico más importante para los humanos.

Lo sé, la comida cianogénica suena rara. ¡Pero descubramos más!

Todas las partes de la planta de yuca (Manihot esculenta Crantz) son muy ricos en glucósidos cianogénicos (linamarina, loteaustralina y amigdalina), que crean cianuro de hidrógeno. Las raíces contienen la menor cantidad de cianuro en comparación con las hojas y el tallo.

yuca (Manihot esculenta Crantz) viene en dos tipos: dulce y amargo. La variedad dulce produce menos cianuro, 20 mg por 1 kg de raíz, mientras que la variedad amarga produce hasta 1 g por 1 kg de raíz.

¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

El consumo dietético que resulta en toxicidad por glucósidos cianogénicos a largo plazo puede causar muchos efectos secundarios como bocio, cretinismo, neuropatía atáxica tropical, retraso del crecimiento e intoxicación por cianuro (Fuente: Editorial Gavin).

Algunos de los síntomas de la intoxicación por cianuro incluyen dolor de cabeza, mareos, dolor abdominal, confusión, dificultad para respirar y vómitos, siendo los efectos más graves convulsiones y coma (Fuente: eMedicinaSalud).

Preparar y cocinar yuca (Manihot esculenta Crantz) puede reducir los niveles de cianuro significativamente, pero no completamente. La yuca dulce requiere menos procesamiento que la yuca amarga, que incluye pelar, rallar/cortar en trozos pequeños, remojar, secar al sol y cocinar (Fuente: Centro de Alimentos SSeguridad).

Yuca cocida (Manihot esculenta Crantz) retiene algo más del 50% de sus cianoglucósidos, lo que corresponde a un valor de 77,6 mg de HCN/kg.

Por lo tanto, para estar seguras, las mujeres embarazadas sólo deben comer yuca completamente cocida y con moderación.

¿Puede la yuca causar defectos de nacimiento?

En un estudio realizado con hámsteres preñados, un grupo recibió comidas de yuca dulces y amargas, mientras que un grupo de control recibió una comida que era similar en composición nutricional a la yuca pero que no contenía glucósidos cianogénicos.

Los resultados mostraron que los fetos de madres alimentadas con yuca eran tóxicos, más pequeños de lo habitual, pesaban menos y tenían una osificación ósea reducida (Fuente: Académico de Oxford).

En otro estudio con ratas albinas, las ratas albinas preñadas fueron alimentadas con polvo de yuca molida durante los primeros 15 días de gestación. Los resultados mostraron que había una baja incidencia de defectos congénitos como ojos abiertos, microcefalia, defectos de las extremidades y retraso del crecimiento (Fuente: Biblioteca en línea Wiley).

Estos son estudios en animales más que en humanos, pero sus resultados sugieren que consumir grandes cantidades de yuca (Manihot esculenta Crantz) durante el embarazo puede no ser seguro.

¿Es seguro el almidón o la harina de yuca durante el embarazo?

El almidón de yuca es seguro durante el embarazo, mientras que la harina de yuca tiene estudios contradictorios y probablemente debería evitarse durante el embarazo.

Dado que el almidón de yuca pasa por varias etapas de procesamiento, se produce una eliminación completa del cianuro (Fuente: Editorial Gavin). El líquido se filtra, se decanta y luego se seca al sol o al horno a 35°C -40°C durante 12 horas (Fuente: NIH).

La Organización Mundial de la Salud ha fijado el límite de cianuro para la harina de yuca en 10 ppm o 10 mg de HCN/kg (Fuente: Editorial Gavin).

¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

En Angibya, Nigeria, se descubrió que la harina de yuca contenía las mayores cantidades de cianuro de hidrógeno (Fuente: Ciencia Directa). En 2019, se produjo una intoxicación por cianuro en el oeste de Uganda debido al consumo de harina de yuca (Fuente: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades).

Sin embargo, también se ha demostrado que la harina de yuca tiene uno de los niveles más bajos de cianuro cuando se procesa mediante remojo, trituración y secado al sol (Fuente: Editorial Gavin).

El almidón y la harina de yuca se utilizan comúnmente en productos horneados y postres. Los productos más populares incluyen la tapioca y la torta de yuca.

La tapioca, que aparece en forma de perlas negras en la boba, puede ser segura. Esto se debe a que ha pasado por varios procesos de tratamiento y cocción, los cuales, según los datos mencionados anteriormente, pueden reducir significativamente los niveles de cianuro.

El tamaño de las porciones de perlas negras en boba también es pequeño. Se necesita más investigación sobre la seguridad y los límites de porción de las tortas de yuca.

Se sabe que cocinar al vapor, hornear y freír es lo más adecuado para la yuca dulce (fuente: Editorial Gavin).

¿Puedo comer chips de yuca durante el embarazo?

En Kenia, debido a prácticas inadecuadas y antihigiénicas, se ha descubierto que los trozos de yuca albergan Staphylococcus spp. así como bacterias coliformes (fuente: Revista africana de ciencia de cultivos). Esto no significa automáticamente que todos los chips de yuca sean inseguros, pero debes tener mucho cuidado con el origen de los chips de yuca.

En Australia, diez años después de la introducción del límite de 10 ppm de cianuro para los productos de yuca, se descubrió que los productos de yuca en Melbourne todavía contenían altos niveles de cianuro. Los chips de yuca tuvieron el valor más alto con 48,4 ppm.

¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

Este estudio reciente también encontró que los productos de yuca importados tenían niveles más altos de cianuro que los producidos en Australia.

Si bien cocinar reduce significativamente los niveles de cianuro en los productos de raíz de yuca, como las hojuelas, no lo elimina por completo (Fuente: Comestibles).

En conclusión, probablemente sea mejor limitar o evitar el consumo de chips de yuca durante el embarazo. Si desea comerlos con moderación, asegúrese de que provengan de un fabricante acreditado y de alta calidad.

¿Son seguras las hojas de yuca durante el embarazo?

En comparación con las raíces, las hojas de la planta de yuca (Manihot esculenta Crantz) se dice que contienen la mayor cantidad de cianuro: 53-1300 equivalentes de cianuro/kg de materia seca (fuente: Editorial Gavin).

Por lo tanto, las hojas de yuca podrían ser peligrosas durante el embarazo debido a su alto contenido de cianuro.

Se ha estudiado que las hojas de yuca contienen potencialmente proteínas, además de vitaminas y minerales, y podrían satisfacer las necesidades proteicas globales, especialmente en casos de desnutrición. Sin embargo, al igual que la raíz, contienen antinutrientes y glucósidos cianogénicos y pueden no ser seguros.

Aunque este es el caso, existe evidencia de que las hojas son efectivas contra la desnutrición debido a su contenido de proteínas fortificadas junto con otros alimentos fortificados.

¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

Sin embargo, aún no se ha desarrollado una tecnología eficaz para eliminar los antinutrientes y los glucósidos cianogénicos manteniendo al mismo tiempo el valioso nutriente (Fuente: Grupo de publicación electrónica Horizon).

En un estudio realizado en la parte sur de Nigeria, las hojas de yuca se utilizan comúnmente para preparar sopas con fines nutricionales y medicinales. Si bien las hojas contienen cantidades significativas de proteínas, también contienen cianuro, sin que muchos de los que optan por consumir la sopa lo sepan.

Las hojas más viejas contenían más cianuro que las hojas tiernas y jóvenes. Pero incluso cuando se consumía un contenido bajo de cianuro en la yuca, que según se informó no era mortal, el consumo a largo plazo causaba graves problemas de salud como neuropatía, intolerancia a la glucosa e incluso la muerte (fuente: bionaturaleza).

Si planea comer raíces, hojas, harina y productos horneados o bocadillos como tortas y chips de yuca. Recomendamos encarecidamente hablar sobre la yuca con su médico o proveedor de atención médica para determinar qué porciones puede consumir de manera segura.

También te recomendamos tener cuidado al adquirir productos de yuca o esperar hasta que nazca tu bebé para volver a disfrutarlos.

Este artículo fue revisado y aprobado para su publicación de acuerdo con nuestra política editorial.

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¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

¿Es segura la yuca durante el embarazo? Hojas, harina y más

El embarazo es una etapa en la que las mujeres deben prestar especial atención a su alimentación para garantizar el adecuado desarrollo del feto y su propia salud. Entre las dudas más frecuentes que surgen en esta etapa se encuentra la pregunta de si la yuca es segura durante el embarazo. A continuación, responderemos a esta pregunta y discutiremos el consumo de hojas, harina y más.

La yuca en el embarazo

En general, la yuca es segura para consumir durante el embarazo siempre y cuando se sigan algunas precauciones. La yuca es una hortaliza que se utiliza comúnmente en diferentes preparaciones culinarias en diversas partes del mundo. Aporta nutrientes importantes como carbohidratos, fibra, vitamina C, vitamina B6 y potasio, entre otros.

Debido a su contenido en almidón, la yuca puede resultar pesada para algunas mujeres, especialmente si se consume en grandes cantidades. Por esta razón, se recomienda consumirla en porciones moderadas para evitar molestias digestivas como hinchazón o gases.

Es importante recordar que cada mujer es única y puede presentar diferentes reacciones frente a determinados alimentos. Si experimentas malestar o alguna reacción adversa después de consumir yuca durante el embarazo, es recomendable consultar a tu médico o nutricionista para obtener una evaluación personalizada.

Consumo de hojas de yuca durante el embarazo

Las hojas de yuca, también conocidas como yuca brava o yuca amarga, contienen sustancias potencialmente tóxicas llamadas cianoglicósidos, que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen crudas o sin un adecuado procesamiento.

Por esta razón, se recomienda evitar el consumo de hojas de yuca durante el embarazo, ya que podrían representar un riesgo para el feto y la madre. Es importante aclarar que nos referimos específicamente a las hojas de yuca brava o amarga, ya que las hojas de yuca dulce, también conocida como mandioca, pueden ser consumidas sin problemas.

Consumo de harina de yuca durante el embarazo

La harina de yuca es uno de los derivados más comunes de este tubérculo y se utiliza ampliamente en la cocina. Durante el embarazo, la harina de yuca es segura para consumir, siempre y cuando se elija una harina de calidad y sin aditivos innecesarios.

Al igual que con otros alimentos, es importante mantener una dieta equilibrada durante el embarazo, por lo que se recomienda consumir harina de yuca en combinación con otros alimentos nutritivos.

Conclusiones

En resumen, la yuca en sí misma es segura para consumir durante el embarazo, siempre y cuando se consuma en cantidades moderadas. Sin embargo, se debe evitar el consumo de hojas de yuca brava o amarga debido a su contenido de sustancias tóxicas. La harina de yuca, por otro lado, puede ser consumida con precauciones y en combinación con una alimentación equilibrada.

Siempre es recomendable consultar a un médico o nutricionista para recibir una evaluación personalizada y obtener recomendaciones específicas según tus necesidades y estado de salud.

Fuentes Externas:

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6470825/
  2. https://www.intechopen.com/books/potato-improvement-and-production/potato-the-next-global-food-crop


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